梅子营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种有机酸和矿物质及对人体有益的16种氨基酸，味酸温平，具有澄清血液、健胃强肝、消暑、生津、消除疲劳等保健功效。用梅子酿造加工系列梅子饮料酒，可拓宽梅子的深加工途径。目前已开发的梅子酒有：　
　
▲乌梅果酒 乌梅榨汁后的渣粕中残存30％～45％的果汁成分，还含有柠檬酸、琥珀酸、草酸、苹果酸，特别以柠檬酸与苹果酸为多。日本将乌梅渣粕中残存成分提取，再适当预处理后酿制成爽口、芬芳、醇香、质优的乌梅酒。　　制法：将乌梅渣粕经水洗、糖液浸渍得到提取液，再超滤，除去部分有机酸后作原料发酵，糖液可以选葡萄糖、砂糖、果糖等，单用或并用，用量15％～17％。浸渍抽提7～10天，温度25℃～30℃，含柠檬酸约1．2％。超滤浓缩容积为原液量，因超滤同时除去了低分子糖，必要时调整糖浓度，超滤液用常法杀菌后接入清酒酵母于20℃～ 25℃发酵10～14天，得到含乙醇8％、糖1．5％、酸0．6％的乌梅果酒，风味爽快，香味芳醇。如果初糖调整到20％，接入清酒酵母20℃ 发酵12天，则得到含乙醇9．5％、糖2．0％、酸0．95％的乌梅果酒。　　

▲梅蜜美容饮料酒 该酒是用梅子蜂蜜为原料制成的具美容功效的饮料酒。生产过程中不采用机械破碎法而采用添加果胶酶的方法。因机械破碎果汁除得到果汁外，果实中的有效成分得不到充分利用，各种生理活性有效成分浸出比较困难，果实香气及有机酸等有效成分利用率低。　　
制法：将青梅或成熟梅以1∶1～1∶3比例混合，加果胶酶0．05 ％～0．1％，使果实中的有效成分转移到蜂蜜中，加入预培养的葡萄酒酵母发酵，得到酒精度4％～12％、糖0～15％的饮料酒。由于果胶酶的添加，使果肉软化，渗透压作用14～21天后，果实中有机成分几乎全部溶出到蜂蜜中，葡萄糖几乎完全变成酒精，发酵液中残留果糖。在酿造过程中，梅子经果胶酶作用后，果核、果皮从果肉中分离，之后调整糖浓度（用蜂蜜，分含糖20％、30％、40％三种），加入预培养的葡萄酒酵母3％～10％进行发酵后，分别制成极甜、甜、辛三种饮料酒，由于饮料酒中果糖比例较高，并含有梅果中的柠檬酸及果胶酶分解物为主的有效成分，还含蜂蜜中的滋养成分、矿物元素，而且酒精度低，因而非常适合作为妇女美容保健饮料酒。
　　
▲青梅发酵酒 青梅发酵酒外观为亮黄色，清澈透明，有青梅果香，酸甜可口，酒精度低（11％），糖度15度，总酸≤1．5％。　　制法：青梅果经分选、清洗、煮烂去酸水，加水复煮捣烂后，去核及老皮，添加白砂糖，接入葡萄酒用活性干酵母于20℃～25℃发酵，发酵过程中补糖。主发酵结束后，及时对酒醪进行热处理，陈酿数月，经过滤、超滤、灌装、杀菌而成。　　

▲清凉梅酒 日本用完全成熟的梅子、砂糖和梅子上的自然酵母增殖发酵制成清凉梅酒，味爽快、香醇、清凉、无涩味。由于成熟梅采集后运输时易受损伤，保管贮藏也难，因此可将青梅采集后，放置在通风好的室内或室温通乙烯催熟，糖液可以是砂糖、蜂蜜或麦芽糖等，也可用糖蜜。蜂蜜与糖蜜含单糖多，对清凉梅酒发酵有利。　　制法：黄梅（成熟梅）加在糖液中，室温15℃～18℃放置，液中开始发泡，这是梅皮上酵母在糖液中增殖发酵所致。随发酵进行，梅果浮在糖液上部，糖液中的双糖由转化酶分解为单糖。发酵到一定程度时，起泡与发酵停止，糖减少，将发酵ph调节为4～5，加入用糖液浸取的黄梅精汁继续发酵，添加梅汁及发酵反复几次，制成含乙醇10 ％～15％的清凉梅酒，该酒含梅汁浓度7．5％、挥发酸0．007％、不挥发酸0．47％、糖0．1％。　　

▲青梅果酒 本产品采用浸提法配制，操作简便，生产周期短，能很好保持果香与色泽，稳定性好，风格独特，酒体柔和，营养丰富。　　制法：将市售食用酒精（95％v／v）稀释到60°，经活性炭、高锰酸钾等脱色、脱臭、过滤；青梅分选、洗涤，用酒精浸提，得原酒，浸提酒度32度，时间8天，青梅与酒精比例1∶5（w／v）；浸提原酒，经过滤、勾兑，勾兑时加入经溶解过滤的白砂糖糖浆、酸梅香精、蜂蜜、甘油，经调配后储藏、过滤、检测得青梅果酒。　　

▲松叶梅酒 松叶梅酒有护肝、除风邪、止呕吐、降血压、利尿、补血等功效，常饮促进健康。　　制法：在贵酿酒（也可用黄酒）中加生梅、嫩松叶（加量比约1 ∶0．5～0．7∶1．5），于20℃～25℃储放3个月，使松叶中有效成分浸入酒中。取出梅子及松叶固形物，用0．4微米的微过滤器过滤，不需高温杀菌，得松叶梅酒。酒精度13％，还原糖6．6％，味可口。