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l、脱皮 仁用杏采收后可放在晒场上晾晒，使果肉失水、裂缝，然后捏取杏核。对于仁肉兼用的杏果则应仔细沿缝线剖开，将核取出，果肉另行加工。山杏采回后经过晾晒，用滚压或木棒敲击，使果肉与杏核脱离，再经过簸、扬，去除残余果肉。
2、晒核 新取出的杏核含有大量水分，应在晒场上充分晾晒，不断翻动，经5—6天后，手摇有声时才算干透，方可收藏。没有干透的杏核会在贮运过程中霉变，降低杏仁质量。干透的杏核便于取仁。晒核比晒仁有利于保持杏仁质量。
3、取仁 脱壳的方法有机器脱壳和人工硒核两种。大批量的杏核取仁应用机器脱壳。杏核破碎机与轧面机相似，轧磙可调，用手工或动力带动，每天可破核1000—1500千克。使用机器破核，事先应将杏较按大、中、小分开，便于调整轧碎，提高工效，减少碎仁率。
4、选仁 破壳后，先用风车或簸箕扇除一部分核壳，然后挑选出杏仁，也可用滑板选仁。即用一木板斜放在席子上，斜度35。左右，将碎壳后杏核颐滑板滑下，并左右摇摆，使杏仁滑下，大部分核壳留在滑板上，之后再稍加挑选，将杏仁和核壳分开。选仁时应将碎仁、瘪仁、虫蛀仁和未硒开的小粒杏核分别拣出。
5、包装 包装材料应结实、透气，以麻袋最好，每袋75千克。装好后用卷口缝法扎紧缝牢，缝口应不少于13针。包装杏仁的麻袋应仔细检查是否有破漏，如有，应及时修补。最好使用专用麻袋，不可使用装过盐、碱、化肥和有毒物品的麻袋盛装杏仁，也不能用有腥臭、异味的麻袋。不同品种、不同等次的杏仁应分别包装，以利销售和使用。袋上应系牢标签，标明品种、等级、重量和日期等。
6、贮运 杏仁在贮运中应严格做到防潮、防热、防霉烂、防鼠、防虫、防污染。运转车辆应打扫干净，防止接触有异味、有毒性的物品；不得与畜产品和葱、蒜、花椒、大料、煤油、汽油、化肥、农药等混装、混贮。存放时以袋装码垛为好，垛底垫以木楞，不可与地面直接接触。散堆存放应以席围囤。堆、垛均应与墙壁有一定距离。储放过程中随时检
查水分、温度情况。注意灭鼠、除虫。在墙角、砖缝处撒石灰粉，涂石灰水。如发现霉烂、虫蛀现象应及时倒垛、晾晒，并用硫磺熏蒸库房。
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